شراب ٺاهڻ هزارين سالن کان لڳ ڀڳ آهي.ان جي بنيادي شڪل ۾، شراب جي پيداوار هڪ قدرتي عمل آهي جنهن کي تمام گهٽ انساني مداخلت جي ضرورت آهي.مادر فطرت هر شيءِ فراهم ڪري ٿي جيڪا شراب ٺاهڻ لاءِ گهربل آهي.اهو انسانن تي منحصر آهي ته هو سينگار، بهتر، يا مڪمل طور تي ختم ڪري ڇڏي جيڪا فطرت ڏني آهي، جنهن جي هر ڪنهن کي وسيع شراب چکڻ جو تجربو ثابت ڪري سگهي ٿو.
شراب ٺاهڻ جا پنج بنيادي مرحلا يا مرحلا آهن: فصل ڪڍڻ، ڪٽڻ ۽ دٻائڻ، خمير ڪرڻ، صاف ڪرڻ، ۽ پوءِ عمر ڀرڻ ۽ بوتل ڀرڻ.
فصل
حاصل ڪرڻ يا کڻڻ يقيني طور تي حقيقي شراب ٺاهڻ جي عمل ۾ پهريون قدم آهي.ميوي کان سواءِ شراب نه هوندو، ۽ انگور کان سواءِ ٻيو ڪوبه ميوو هر سال کنڊ جي قابل اعتماد مقدار پيدا ڪري نه سگهندو آهي ته جيئن پيدا ٿيندڙ مشروب کي محفوظ رکڻ لاءِ ڪافي الڪوحل ملي سگهي، ۽ نه ئي ٻين ميون ۾ گهربل تيزاب، ايسٽرز ۽ ٽينين موجود هجن جيڪي قدرتي، مستحڪم شراب ٺاهڻ لاءِ. هڪ مسلسل بنياد.انهي سبب ۽ هڪ ميزبان وڌيڪ، اڪثر شراب ٺاهيندڙ تسليم ڪن ٿا ته شراب انگورن جي باغ ۾ ٺاهيو ويندو آهي، گهٽ ۾ گهٽ علامتي طور تي.سٺي شراب ٺاهڻ جي عمل جي ضرورت آهي ته انگور هڪ خاص وقت تي پوکيا وڃن، ترجيح طور تي جڏهن جسماني طور تي پختو هجي.سائنس ۽ پراڻي فيشن جي ذائقي جو ميلاپ عام طور تي اهو طئي ڪرڻ ۾ وڃي ٿو ته ڪڏهن فصل ڪبو، صلاحڪارن، شراب ٺاهيندڙن، انگورن جي باغن جي منتظمين، ۽ مالڪن سڀني کي پنهنجو چوڻ آهي.فصل کي مشيني يا هٿ سان ڪري سگهجي ٿو.تنهن هوندي، ڪيتريون ئي زمينون هٿ سان فصل کي ترجيح ڏيندا آهن، ڇاڪاڻ ته مشيني فصل اڪثر ڪري انگور ۽ انگورن جي باغ تي تمام سخت هوندا آهن.هڪ دفعو انگور وائنري تي پهچندا آهن، مشهور شراب ٺاهيندڙ انگور جي ٻچن کي ترتيب ڏين ٿا، پسڻ کان اڳ سڙيل يا گهٽ پکڙيل ميوي کي ڪڍي ڇڏيندا آهن.
دٻائڻ ۽ دٻائڻ
تازو پڪي انگورن جي سڄي ڪلستر کي ڪڪڙڻ روايتي طور تي شراب ٺاهڻ جي عمل ۾ ايندڙ قدم آهي.اڄڪلهه، مشيني ڪرشرز انگور کي دٻائڻ يا ترڻ جي وقت جي معزز روايت کي انجام ڏيندا آهن جنهن کي عام طور تي لازمي طور حوالو ڏنو ويندو آهي.هزارين سالن تائين، اهي مرد ۽ عورتون هئا جن بيرل ۽ پريسن ۾ فصل جي رقص کي انجام ڏنو جنهن ۾ انگور جي رس جي جادوئي تبديليءَ جي شروعات ڪئي سج جي روشني ۽ پاڻيءَ سان گڏ ميون جي ڪلسٽرن ۾ گڏ ٿيل سڀني مشروبات کان وڌيڪ صحت بخش ۽ صوفياتي شراب تائين.جيئن زندگيءَ ۾ ڪنهن به شيءِ سان، تبديليءَ ۾ شامل آهي ڪجهه وڃايل ۽ ڪجهه حاصل ڪيو.مشيني پريس استعمال ڪرڻ سان، گهڻو ڪري رومانس ۽ رسم شراب ٺاهڻ جي هن مرحلي مان نڪري چڪو آهي، پر ڪنهن کي گهڻو وقت ماتم ڪرڻ جي ضرورت ناهي ڇو ته وڏي صفائي واري فائدي جي ڪري، ميڪيڪل پريسنگ شراب ٺاهڻ ۾ آڻيندو آهي.مشيني دٻاءُ پڻ شراب جي معيار ۽ ڊگھي عمر کي بهتر بڻائي ڇڏيو آهي، جڏهن ته شراب ٺاهيندڙن جي بچاءُ جي ضرورت کي گهٽائي ڇڏيو آهي.اهو سڀ ڪجهه چوڻ کان پوء، اهو ياد رکڻ ضروري آهي ته سڀ شراب هڪ کولہو ۾ زندگي شروع نه ڪندا آهن.ڪڏهن ڪڏهن، شراب تيار ڪرڻ وارا اهو اختيار ڪندا آهن ته خمير کي اَڻ ڪرش ٿيل پوري انگور جي ڪلسٽرن اندر شروع ڪرڻ جي اجازت ڏئي، انگور جو قدرتي وزن ۽ خمير ٿيڻ جي شروعات انگور جي کڏن کي دٻائڻ کان اڳ ڦاٽڻ جي اجازت ڏئي ٿي.
سفيد شراب ۽ ڳاڙهي شراب ٺاهڻ لاءِ مرحلا ڪشڻ ۽ دٻائڻ تائين لازمي طور تي ساڳيا آهن.بهرحال، جيڪڏهن شراب ٺاهيندڙ کي اڇو شراب ٺاهڻو آهي، ته هو جلدي جلدي دٻائي دٻائڻ کان پوءِ ضروري آهي ته جيئن رس کي ڪکن، ٻج ۽ سولائيءَ مان جدا ڪري سگهجي.ائين ڪرڻ سان ناپسنديده رنگ (جيڪو انگور جي چمڙي مان نڪرندو آهي، نه رس مان) ۽ ٽينن اڇي شراب ۾ نه ٿو نڪري سگهي.لازمي طور تي، سفيد شراب کي تمام ٿوري چمڙي جي رابطي جي اجازت ڏني وئي آهي، جڏهن ته ڳاڙهو شراب رنگ، ذائقو، ۽ خمير جي دوران اضافي ٽينن حاصل ڪرڻ لاء ان جي اسکن سان رابطي ۾ رهجي ويو آهي، جيڪو يقينن ايندڙ قدم آهي.
خمير
خمير حقيقت ۾ شراب ٺاهڻ ۾ راند تي جادو آهي.جيڪڏهن ڇڏي ڏنو وڃي ته ان جي پنهنجي ڊوائيس تي لازمي آهي يا جوس قدرتي طور تي 6-12 ڪلاڪن اندر هوا ۾ جهنگلي خمير جي مدد سان خمير ٿيڻ شروع ڪري ڇڏيندو.تمام صاف، چڱي طرح قائم ڪيل وائنري ۽ انگورن جي باغن ۾، هي قدرتي خمير هڪ خوش آمديد رجحان آهي.تنهن هوندي، مختلف سببن جي ڪري، ڪيترائي شراب ٺاهيندڙ هن اسٽيج تي مداخلت ڪرڻ کي ترجيح ڏيندا آهن قدرتي لازمي طور تي انوولنگ ڪندي.ان جو مطلب آهي ته اهي جهنگلي ۽ ڪڏهن ڪڏهن غير متوقع قدرتي خمير کي ماريندا ۽ پوءِ ذاتي چونڊ جي خمير جو دٻاءُ متعارف ڪرائيندا ته جيئن وڌيڪ آساني سان آخري نتيجو پيش ڪن.چونڊيل رستي جي قطع نظر، هڪ ڀيرو خمير ٿيڻ شروع ٿئي ٿو، اهو عام طور تي جاري رهندو جيستائين سموري کنڊ شراب ۾ تبديل نه ٿئي ۽ خشڪ شراب پيدا ٿئي.خمير کي ڏهن ڏينهن کان هڪ مهيني يا وڌيڪ ڪٿي به گهربل هجي.شراب ۾ شراب جي نتيجي واري سطح هڪ جڳهه کان ٻئي تائين مختلف هوندي، لازمي طور تي مجموعي کنڊ جي مواد جي ڪري.ٿڌي آبهوا ۾ شراب جي سطح 10 سيڪڙو جي مقابلي ۾ گرم علائقن ۾ 15 سيڪڙو جي بلندي کي عام سمجهيو ويندو آهي.مٺي شراب پيدا ٿيندي آهي جڏهن خمير جو عمل بند ٿي ويندو آهي ان کان اڳ جو سڄو کنڊ شراب ۾ تبديل ٿي وڃي.اهو عام طور تي شراب ساز جي حصي تي هڪ باشعور، ارادي فيصلو آهي.
پڌرائي
خمير مڪمل ٿيڻ کان پوء، وضاحت جو عمل شروع ٿئي ٿو.شراب ٺاهيندڙن وٽ اهو اختيار هوندو آهي ته هو پنهنجي وائن کي هڪ ٽينڪ يا بيرل کان ٻئي ٽينڪ ۾ ريڪنگ يا سيپون ڪري ان اميد ۾ ته جيئن خمير واري ٽانڪي جي تري ۾ پوميس (Pomace) نالي ٿلهي ۽ سولائيز کي ڇڏي وڃي.هن اسٽيج تي فلٽرنگ ۽ فائننگ پڻ ٿي سگهي ٿي.فلٽريشن ڪورس فلٽر کان هر شي سان ٿي سگهي ٿو جيڪو صرف وڏي سولائيز کي پڪڙي هڪ جراثيم کان پاڪ فلٽر پيڊ تائين جيڪو سڄي زندگي جي شراب کي پٽي ٿو.فائننگ تڏهن ٿيندي آهي جڏهن مواد شراب ۾ شامل ڪيا ويندا آهن انهن کي واضح ڪرڻ لاءِ.گهڻو ڪري، شراب ٺاهڻ وارا شراب ۾ انڊا اڇا، مٽي، يا ٻيون مرکبات شامل ڪندا جيڪي شراب مان مئل خمير جي سيلن ۽ ٻين سولن کي تيز ڪرڻ ۾ مدد ڏين ٿيون.اهي شيون ناپسنديده سولڊز تي عمل ڪن ٿا ۽ انهن کي ٽانڪي جي تري ۾ مجبور ڪن ٿا.صاف ٿيل شراب وري ٻئي برتن ۾ ريڪ ڪيو ويندو آهي، جتي اها بوتلنگ يا وڌيڪ عمر جي لاء تيار آهي.
عمر ۽ بوتلنگ
شراب ٺاهڻ جي عمل جي آخري مرحلي ۾ شراب جي عمر ۽ بوتلنگ شامل آهي.وضاحت کان پوء، شراب ٺاهيندڙ کي فوري طور تي شراب جي بوتل ڏيڻ جو انتخاب آهي، جيڪو اڪثر وائنريز لاء آهي.وڌيڪ عمر کي بوتل ۾، اسٽينلیس سٹیل يا سيرامڪ ٽينڪ، وڏي ڪاٺ جي اوول، يا ننڍي بيرل ۾ ڪري سگهجي ٿو، عام طور تي بارريڪس سڏيو ويندو آهي.عمل جي هن آخري مرحلي ۾ استعمال ٿيندڙ چونڊون ۽ ٽيڪنالاجيون لڳ ڀڳ لامحدود آهن، جيئن ته آخري نتيجا آهن.بهرحال، سڀني ڪيسن ۾ عام نتيجو شراب آهي.مزو وٺو!
پوسٽ جو وقت: نومبر-13-2023